老白茶需要煮著喝。煮茶會(huì)破壞茶葉的完整性，但存放3年以上的老白茶屬于內(nèi)質(zhì)經(jīng)過沉淀，需要通過煮茶的方式激活茶葉內(nèi)質(zhì)，讓茶葉得到舒展，茶湯滋味醇和。白茶老茶宜煮，特別是存放過3年陳放的壽眉，滋味由甘甜和清香轉(zhuǎn)為醇和溫潤(rùn)，煮過之后更有棗香，還可以加入枸杞明目滋潤(rùn)。沖泡得宜有淡淡的奶香味，口味清甜如蜜。
哪些茶是需要煮著喝
1、白茶嫩茶宜泡老茶宜煮
白茶屬于微發(fā)酵茶，傳統(tǒng)工藝白茶經(jīng)陽光曬干或文火烘干而成，其毫色銀白，具有“綠妝素裹”的特征，茶香醇和，湯色清淡。白茶因采摘嫩度不同而一般分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針為純芽，白牡丹一芽一二葉，壽眉一芽三四葉。故而銀針和牡丹一般用沖泡的方法，且溫度不能過高，更不適合煮茶，而壽眉沖泡可用沸水。
至于煮茶，壽眉可以泡過之后煮，亦可直接煮，只不過煮的時(shí)間不一樣而已，可根據(jù)自己喜好的濃度來調(diào)整。老白茶更是適合煮茶，煮出濃濃的棗香、藥香，適合用陶壺煮飲。
2、黑茶最適合煮飲的茶類
黑茶屬于后發(fā)酵茶，因其采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長(zhǎng)時(shí)間的堆積發(fā)酵，故而陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色。
黑茶可沖泡也可煎煮，陶制茶具良好的吸附性可消除一些茶葉發(fā)酵和存放時(shí)形成的雜味，使黑茶的陳香更為突出。此外，陶質(zhì)茶具的粗獷、大氣搭配黑茶，淳樸凝重，更符合黑茶深厚的陳韻。
正確的煮茶方法
1、先泡后煮
先用蓋碗泡上幾泡，再放進(jìn)煮茶器中煮茶，這種方式對(duì)茶葉的內(nèi)質(zhì)有一定要求。
像熟普、柑普、六堡茶、老茶頭、老壽眉這種滋味比較濃的茶葉，就適合先使用蓋碗沖泡五六道后再拿來煮，可以避免煮出來的茶湯過于濃烈。
煮茶的茶水比例為1：100，即5克茶葉，500毫升的水。
2、直接煮
一般老白茶、普洱茶、黑茶、烏龍茶等就適合直接放進(jìn)茶壺中煮，其它滋味較重的茶也可以直接煮，但投茶量應(yīng)減至平時(shí)沖泡量的2/3，選擇直接煮茶品飲時(shí)，在選好的煮茶器具中投入2/3水，先把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
注意，如果直接用涼水煮，茶湯的口感會(huì)略有不佳。
